L'abbuot: e che sarà mai?

Oggi voglio parlarvi di una ricetta gustosa, preparata per tradizione pasquale in Molise, ma anche nell’area garganica e nella ciociaria: l’abbuot. Sta per avvolto, involtino. E’ infatti una cornucopia di sapori delle parti, solo istituzionalmente, meno nobili dell’agnello, meglio se agnello da latte.

Baccalà al pomodoro e basilico

Tutti sanno che il baccalà è merluzzo conservato sotto sale, mentre il merluzzo conservato per essiccamento è lo stoccafisso. Anche se in Veneto, e anche in Lombardia, dalle mie parti ( dato che siamo vicini al confine  con il Veneto), viene chiamato baccalà anche lo stoccafisso. 
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