Ricetta di G. Mangano: TiramiSud pugliese con melanzana mignon glassata al cioccolato
- Scritto da Redazione di vinoway
- Pubblicato in Ricette dello Chef
- 0 commenti
Letto 1604
Email
Luigi Mangano (in arte Gegè) è nato e vive in Puglia a Monte Sant'Angelo (Foggia).
E' uno Chef autodidatta, eclettico ed ironico fino al sarcasmo.
Autore del libro "Terra, cultura e cucina del Gargano", Gegè inizia ad appassionarsi alla preparazione dei cibi nella cucina materna, per poi incominciare a girare il mondo per molti anni con Ciga Hotels e sulle navi statunitensi con la Homa Lime Company.
Dopo essersi sposato, torna a Monte Sant'Angelo per aprire il suo ristorante "Li Jalantuùmene", ovvero "I Galantuomini".
Nonostante sia uno Chef molto occupato con trasmissioni televisive ed eventi enogastronomici, riesce comunque a far conciliare il tutto per essere sempre in grado di cucinare in prima persona per i suoi clienti.
La sua cucina è strettamente legata al territorio e alle tradizioni del Gargano.
Gegè ha voluto donare una sua ricetta ai lettori di Vinoway.
TiramiSud pugliese con melanzana mignon glassata al cioccolato
Ingredienti per 4 pax:
300g di ricottina
pane raffermo
4 uova freschissime (separate tuorli e albumi) e a temperatura ambiente
150gr di zucchero
4 Melanzane mignon
Mandorle tostate q.b.
caffè q.b.
Cioccolato fondente fuso q.b.
Procedimento:
Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Lavorate un po’ la ricottina setacciata ed incorporatelo al composto.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed unite anche questi al composto, delicatamente e con un mestolo di legno mescolando dal basso verso l’alto.
Prendete il vostro recipiente ed iniziate a comporre il dolce: dapprima uno strato leggero (ma proprio un velo) di crema di ricottina, poi uno strato di pane raffermo bagnato nel caffè, quindi uno strato di crema, un altro di pane e così via fino a terminare con l’ultimo strato di crema e posizionare la melanzana mignon, passata in cioccolato fondente.
Terminare con una spolveratina di mandorle tostate.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed unite anche questi al composto, delicatamente e con un mestolo di legno mescolando dal basso verso l’alto.
Prendete il vostro recipiente ed iniziate a comporre il dolce: dapprima uno strato leggero (ma proprio un velo) di crema di ricottina, poi uno strato di pane raffermo bagnato nel caffè, quindi uno strato di crema, un altro di pane e così via fino a terminare con l’ultimo strato di crema e posizionare la melanzana mignon, passata in cioccolato fondente.
Terminare con una spolveratina di mandorle tostate.
Conservate il TiramiSud in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
Ultima modifica ilVenerdì, 04 Novembre 2016 09:56
Etichettato sotto
Articoli correlati (da tag)
-
Feudi di Guagnano per Cantine Aperte inaugurerà la sua Wine Library aperta tutto l'anno
-
Xylella, M.Emiliano:"La Regione Puglia ha fatto tutto quello che poteva, serve Decreto del Governo"
-
Pubblicato il DM Mipaaf che avvia i bandi per gli investimenti del settore vitivinicolo
-
Premio giornalistico internazionale “Words of Wines - Parole di Vino” 2018
-
AssoDistil: export distillati è aumentato dell'1,3% negli ultimi 6 mesi
Ultimi da Redazione di vinoway
- Feudi di Guagnano per Cantine Aperte inaugurerà la sua Wine Library aperta tutto l'anno
- Xylella, M.Emiliano:"La Regione Puglia ha fatto tutto quello che poteva, serve Decreto del Governo"
- Premio giornalistico internazionale “Words of Wines - Parole di Vino” 2018
- AssoDistil: export distillati è aumentato dell'1,3% negli ultimi 6 mesi
- Cibo spazzatura limita il senso di sazietà