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Mar Baltico: trovato in un relitto Champagne di 170 anni fa conservato perfettamente

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Nel 2010 sono state ritrovate 168 bottiglie di tre storiche case produttrici di champagne, Veuve Clicquot Ponsardin (VCP), Heidsieck (oggi Piper-Heidsieck) e Juglar sul fondo del mar Baltico ma, recentemente, sono stati pubblicati i risultati delle analisi sullo stato di conservazione.

Nascoste nella stiva di una nave, affondata più di 170 anni fa, nel buio delle profondità marine, a una temperatura rigida ma costante, lo champagne di questa intera partita di bottiglie ha mantenuto le principali caratteristiche organolettiche, conservandosi in maniera prodigiosa. I ricercatori francesi che lo hanno analizzato pubblicano i risultati dei loro esami, svolti presso l’Accademia nazionale americana di Scienze.

Philippe Jeandet, professore di biochimica alimentare dell'Università di Reims, ha così dichiarato:"Ho personalmente assaggiato 100 microlitri, due sole gocce, iniettate con una siringa sulla mia mano si presenta molto giovane, di spiccata freschezza, con una nota floreale o fruttata.

Siamo rimasti davvero sorpresi nel constatare che questo champagne era perfettamente conservato, sia dal punto di vista della composizione chimica sia da quello dell’aroma.

Ci ha sconvolto il fatto che le percentuali di acido acetico erano solamente poco più elevate degli champagne moderni.

Le analisi hanno anche riscontrato del ferro, proveniente dai recipienti metallici allora utilizzati per aggiungere sciroppo d’uva, così come tracce chimiche di legno. All’epoca cui risalgono queste bottiglie di champagne, la vinificazione veniva fatta in botti di quercia, oggi in tinozze di acciaio inox.

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