Un gelato al giorno...

Parentesi rinfrescante o peccato di gola, ingrediente per chef e pasticcieri o protagonista del menù, con la sua grande varietà di gusti è un piacere senza tempo.

“Andiamo a prendere un gelato!” un’esclamazione perfetta a ogni ora della giornata che ci invita ad assumere un alimento  dall’alto valore nutritivo.

Le preparazioni di base per un buon gelato artigianale sono tre:
- latte, panna, tuorli d’uovo  e zucchero per la miscela base all’uovo;  
- latte, panna e zucchero per la miscela base  al latte;
- acqua, zucchero e frutta per i sorbetti.

La presenza di latte ci permette di assumere proteine di eccellente qualità, oltre ad essere un importante fonte di calcio, fosforo, potassio e vitamine.

Per ottenere i vari gusti, alle basi bisogna aggiungere gli ingredienti complementari. Ad esempio per il gusto al cioccolato si usa il cacao, ricco di polifenoli antiossidanti così come il caffè; per la nocciola e il pistacchio, la frutta secca che protegge il sistema  cardiovascolare con i suoi ”grassi buoni “.

Versatilità: questa è la caratteristica su cui puntare. Infatti il gelato permette di combinare sapori e consistenze, basta aggiungere mandorle tostate e un pizzico di cannella ad una crema al limone ed ecco pronto un nuovo abbinamento.

Da alcuni anni il gelato è diventato anche espressione e valorizzazione delle peculiarità territoriali, a volte usando anche ingredienti  prima impensabili: nascono così il gelato all’olio d’oliva, alla cipolla, ai vari formaggi.

All’appello non può certo mancare il vino; per superare le difficoltà dell’abbinamento si è pensato di aggiungerlo direttamente al gelato. Nascono così vari gusti come il gelato al negroamaro, al lambrusco e al moscato.

Equilibrio dal punto di vista nutrizionale e varietà di scelta rendono il gelato un buon sostituto dei pasti.

Non resta che ringraziare la creatività dei maestri gelatai: ad ogni  palato il suo gusto.