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Tartare di Sorana Piemontese con focaccia al rosmarino a cruditè di funghi

Ricetta dello Chef Fabio Longhi – Agriturismo San Mattia - Verona
Ingredienti per 10 persone:

-1 kg di girello di Sorana piemontese
-1 cipolla rossa
-1 cucchiaio di senape
-Spremuta di ½ limone
-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-1 cucchiaio di capperi
-1 cucchiaio di olive nere tritate (in alternativa pesto di olive)
-Sale e pepe q.b.

Tritare separatamente il girello, la cipolla e i capperi. Aggiungerli uno per volta in una bacinella e amalgamarli aggiungendo le olive, il succo di limone, la senape, l’olio di oliva, sale e pepe.

Mescolare per almeno 5 minuti con una forchetta per omogeneizzare al meglio tutti gli ingredienti. Lasciare riposare 15 minuti.

Dividere il composto in dieci porzioni con l’aiuto di un coppapasta al centro del piatto. Servire accompagnato da un bouquet di insalatina gentile, cruditè di funghi e focaccia calda al rosmarino.
Ultima modifica ilSabato, 18 Febbraio 2012 17:48

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