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Zuppa di funghi di bosco in crosta

Ricetta gentilmente concessa da Anice Verde.

Ingredienti:
- 500gr di funghi misti;
- 2 rotoli di pasta sfoglia;
- 25gr di burro;
- 1 tuorlo;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 1 scalogno;
- 1 foglia di alloro;
- brodo di pollo q.b.;
- 150gr di panna;
- prezzemolo tritato q.b.;
- 2 cucchiai di dragoncello;
- sale e pepe;
- pepe di Sechuan q.b.


Mondare i funghi e tagliarli a fettine e aggiungere il succo di limone e mescolare con cura.

Aggiungere al soffritto i funghi e l’alloro, lasciando cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e continuando a mescolare, finchè il liquido dei funghi non sarà evaporato.

Coprire con il brodo di pollo e portare ad ebollizione continuando la cottura per latri 15 minuti. Preriscaldare il forno a 180°.

Aggiungere la panna alla zuppa e far restringere un po’.

Frullare un po’ della zuppa al mixer.

Aggiungere le erbe tritate,  salare e pepare.

Versare in coppette di ceramica, ricoprire con dischi di pastasfoglia, spennellare con tuorlo d’uovo, forare con la punta di un coltello ed infornare per 10 minuti.

Servire calda.

Ultima modifica ilGiovedì, 22 Dicembre 2011 08:24

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