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Risotto con mortadella profumato al limone e rosmarino

Ricetta gentilmente concessa da Anice Verde.

Ingredienti

- 360gr di riso carnaroli
- 180gr di mortadella in due fette spesse
- 1 fetta di mortadella
- 1 cipolla bianca
- brodo di carne q.b.
- vino bianco q.b.
- 1/2 limone ( scorza)
- rosmarino tritato q.b.
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe


Tritare la cipolla e tostarla in un filo d’olio, aggiungere il riso e tostarlo con cura, sfumare poi con il vino bianco secco, quando tutto l’alcol sarà evaporato, aggiungere poco per volta il brodo caldo e portare a cottura.

Tagliare la mortadella a cubetti e scaldarla leggermente in padella antiaderente.

Mantecare il risotto con burro, parmigiano, aggiungere la mortadella, conservandone un po’ per la guarnizione.

Aggiungere anche il limone grattugiato, il rosmarino e regolare di sale e pepe.

Coppare nel piatto il risotto sulla fetta di mortadella e decorare con la restante mortadella a cubetti e rosmarino.


Ultima modifica ilGiovedì, 22 Dicembre 2011 08:34

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