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Petto di cappone con salsa di fichi secchi e caponatina

Ricetta gentilmente concessa da Anice Verde.

Ingredienti
- un petto di cappone
- 120gr di Marsala
- 2 cucchiai di vin cotto di fichi
- 5 fichi secchi
- sale e pepe q.b.

per la CAPONATINA
- 1 melanzana
- 1 peperone
- 1 patata
- 2 zucchine
- 1 carota
- Olio
- Sale e peperoncino q.b.

Pulire il petto d’anatra e lasciarlo intero.

Cuocerlo per qualche minuto su ambo i lati in padella molto calda, salare, pepare e sfumarlo con il Marsala.

Togliere subito il petto dalla padella e ultimare la cottura in forno a 190° per 4 minuti, poi mettere da parte la carne e far ridurre il fondo aggiungendo i fichi secchi a pezzetti ed il vin cotto.

Far addensare bene.

Per la caponatina saltare  tutte le verdure a pezzetti in padella con olio, sale e pepe singolarmente.

Unire tutte le verdure e copparle nel piatto. Scaloppare il petto d’anatra, irrorarlo con la salsa di fichi accanto alla caponatina.

Ultima modifica ilGiovedì, 22 Dicembre 2011 08:34

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