Log in

Capesante tostate con emulsione di champagne

Capesante tostate con emulsione di champagne Capesante tostate con emulsione di champagne
Ricetta gentilmente concessa da Anice Verde.

Ingredienti
- 24 noci di capesante;
- 6 conchiglie di capesante;
- 50gr di burro;
- rametti di maggiorana;
- uova di salmone q.b.;
- sale grosso per la cottura q.b.;

per l'emulsione:
100gr di fondo di crostacei;
100gr di champagne;
2 tuorli d’uovo;
1 cucchiaio di acqua fresca;
sale e pepe q.b.;


Per l’emulsione:

Unire il fondo e lo champagne in casseruola e ridurre della metà a fuoco alto.

Montare i tuorli con il cucchiaio di acqua fredda in una coppa da bagnomaria, unire la riduzione e cuocere a bagnomaria in modo da ottenere una salsa soffice e cremosa, salare e pepare.

Lavare e asciugare bene le conchiglie di capesante, adagiarle su una pirofila da forno con il forno ricoperto di sale grosso; mettere all’interno di ognuno 4 noci di capesante, riccioli di burro, sale e pepe, Infornare a 180° per 13 minuti.

Sfornare le conchiglie, adagiarle sul piatto da portata, irrorarle di salsa allo champagne e servire decorando con delle uova di salmone e delle foglioline di maggiorana.

Ultima modifica ilGiovedì, 22 Dicembre 2011 08:36

Lascia un commento

Assicurati di inserire (*) le informazioni necessarie ove indicato.
Codice HTML non è permesso.