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Tortino al pistacchio con zabaione al passito e gelato alla ricotta

Ricetta dello Chef Patron Pietro D'Agostino
Ristorante La Capinera -  Taormina mare - Sicilia

Ingredienti per 6 porzioni circa:

- 100 gr. Pistacchio *1 tritato finemente
- 100 gr. Farina ‘’00’’
- 80 gr. Zucchero semolato
- 2 uova intere
- 20 gr. Pasta di pistacchio
- pizzico sale
- 3 gr. bicarbonato

Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti in un monta panna elettrico, lasciare andare per 15 min. alche’ imburrare e zuccherare *2  degli stampini monoporzione riporre il composto all’interno e cuocete a 160C per 15 min circa.

Salsa allo zabaione:
- 100 gr. Latte intero fresco
- 20 gr. Zucchero semolato
- 10 gr. Miele di acacia
- 0,02 gr. Pistilli di zafferano Ennese
- 3 tuorli d’uovo
- 1 dl. passito pantelleria *3
- Pizzico sale

Procedimento:
Portate il tutto sul fuoco a 85 C. per 5 minuti,  poi  frullate  con un frullatore  ad immersione e servite.


Gelato alla ricotta:
- 200 gr. Ricotta di pecora
- 40 gr. Panna fresca
- 40 gr latte fresco
- 90 gr. Zucchero semolato
- un cucchiaio miele di acacia
- Pizzico sale


Portate a 70C. sul fuoco per 15 minuti poi passate al termo mix *4 per altri 5 e poi una volta freddo passate in gelatiera.

Montate il dolce servendo il tortino in una fondina, salsa alla base e poi il gelato sopra il tortino caldo.

Ultima modifica ilSabato, 10 Dicembre 2011 08:56

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