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Frittelle di Gamberi in pastella alle alghe, su tortino di scarola e acqua pazza.

Frittelle di Gamberi in pastella alle alghe Frittelle di Gamberi in pastella alle alghe
Ricetta dello Chef Carmine Mazza.
Ristorante Il Poeta Vesuviano Torre del Greco -Na-
Ingredienti per 4 persone:

- 20 gamberi
- 1 scarola
- 2 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino

Fumetto di pesce e di crostacei:
- 4-5 pomodorini del piennolo
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano

Per la pastella:
- alghe marine
- 1 birra da 33 cl
- 2 rossi d'uovo
- sale
- farina q.b.

Procedimento:
Sgusciare i gamberi e tenere il frutto da parte, con le teste preparare un fondo ai crostacei.

Scottare la scarola in abbondante acqua bollente, scolarla e tagliarla a julienn, soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia e aggiungere il peperoncino e la scarola , salare e tenere da parte.

Tritare le alghe ben lavate , unire la birra e i rossi d'uovo, aggiungere il sale, e la farina fino ad ottenere un composto liscio e compatto, ma non troppo solido.

Soffriggere mezzo scalogno con mezzo spicchio d'aglio, aggiungere il gambo di sedano e pomodorini del piennolo, bagnare con il fondo di crostacei e il
Brodo di pesce cuocere per 10 minuti e filtrare il tutto.

Passare i gamberi nella pastella e friggerli in abbondante olio d'oliva bollente.

Presentazione del piatto:
In un piatto fondo, formare un tortino di scarole, nappare con l'acqua pazza e poggiare sul tortino le frittelle di gamberi.



Ultima modifica ilSabato, 03 Dicembre 2011 11:16

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