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Astice marinato con miele di castagno e aceto di mele cotto a vapore con insalatina di cus-cus e verdurine, chela croccante in pasta kataif e maionese vegetariana al wasabi e miele

Ricetta dello chef Vito Giannuzzi.
Executive Chef di Torre Maizza - Savelletri di Fasano (BR).
Ingredienti per 4 persone:

- astice 180 gr
- cus-cus 60gr
- zucchina 1 pz
- carote di Polignano 1 pz
- cipolla rossa d’acquaviva 1 pz
- pomodorino 1 pz
- latte di soia 60 gr
- olio di semi 120 gr
- wasabi 15 gr
- miele di castagno 200 gr (azienda agricola vaccaro)
- aceto di mele 50 gr
- kataif 20 gr
- olio di oliva extravergine q.b.
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una ciotolina preparare la marinata di 150 gr di miele e 50 di aceto di mele, immergere l’astice per circa 10’.

Mondare le verdure e tagliarle dando diverse forme ottenendo le stesse grandezze per una cottura omogenea.

In un bicchiere versare il latte di soia, a filo l’olio di semi emulsionando il tutto con un mixer a immersione. Ottenuta la maionese inserire il wasabi e i restanti 50 gr di miele e testare il proprio gusto.

Prendere la chela dell’astice e arrotolarla nella pasta kataif e poi friggerla.

Alzare la astice dalla marinata e cuocere a vapore in una vaporiera per circa 4’.

In una saute rosolare le verdure con olio di oliva extra vergine per circa 4’ e inserire all’interno il cus-cus precedentemente preparato con le indicazioni riportate dalle confezione.

Composizione del piatto:

Comporre il piatto adagiando l’astice, su di essa l’insalatina e la chela, accompagnando  il tutto con la maionese vegetariana al wasabi e miele.

Ultima modifica ilDomenica, 30 Ottobre 2011 06:53

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