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La ricetta pasquale di Antonella Ricci e Vinod Sookar

La ricetta pasquale, gentilmente donata ai lettori di Vinoway, di Antonella Ricci e Vinod Sookar, protagonisti insieme a Rossella,  sommelier del ristorante stellato Al Fornello da Ricci - contrada  Montevicoli- Ceglie Messapica (Br), recensiti dai più autorevoli critici  gastronomici internazionali e considerati tra i più prestigiosi  Chef italiani nel mondo.

SFERE DI  RICOTTA AVVOLTE NELLA SEMOLA RIMACINATA “SENATORE CAPPELLI” SU CREMA DI PISELLI ,SFOGLIE DI CARCIOFI E GERMOGLI

Ingredienti per 4 porzioni

300 g di ricotta di capra ben sgocciolata

2 kg di semola rimacinata senatore cappelli

2 cucchiai di parmigiano

Noce moscata

Sale e pepe

Per la salsa

250 g di piselli sgusciati

60 g olio extra vergine d’oliva

50 g di sfoglie di carciofi di Brindisi

Sale pepe

Scaglie di tartufo nero

20 g di germogli per decorazione


Procedimento

Montare la ricotta con il parmigiano, la noce moscata , sale e pepe ,lasciare amalgamare bene e trasferire il composto in una sacca da pasticceria con il beccuccio liscio.

In un vassoio stendere la semola e posizionare tante sfere ben distanziate , ricoprire con la restante semola e conservare in frigo per almeno 12 ore.

Prelevare le sfere ottenute e privarle della semola in eccesso.

Lavare i piselli e scottarli per 30 secondi in acqua salata , frullarli con l’olio e il sale e raffreddarli velocemente.

Tagliare i carciofi a lamelle e tostarla in forno a 180° per 5 min .

Lessare le sfere in acqua bollente salata , sistemare al centro dei quattro piatti un cucchiaio di crema di piselli calda .

Con l’aiuto di un cucchiaio forato scolare le sfere e adagiarle sulla salsa e sistemare i carciofi tostati , un giro di pepe , i germogli e un filo di olio extra vergine d’oliva.

Ultima modifica ilVenerdì, 03 Aprile 2015 16:26

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