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GIA' SOTTO L'ARCO: RISOTTO "STELLATO"

Già sotto l’arco – Carovigno (Br).

Ristorante stellato e considerato eccellente dalla Selection Wine& Food Vinoway ha donato la ricetta di questo strepitoso “Risotto con carrè di maialino” ai nostri lettori.
Ringraziamo Teodosio e Teresa Buongiorno per la gentilezza riservataci.

Ingredienti per 4 persone:

Gr.300 riso carnaroli

1 litro brodo di carne

1 cipolla

Olio EVO

Sale e pepe

Gr.100 burro fresco

1 carré di maialino di 400 g

Rosmarino

Aglio

Vino bianco

Mosto cotto ai fichi

Gr.100 parmigiano grattugiato


Disossare il carrè di maialino,condire con sale e pepe e rosolare in poco olio con uno spicchio di aglio.

Sigillare bene la carne da tutti i lati, bagnare con poco vino bianco, aggiungere il rametto di rosmarino,coprire e mettere in un posto caldo.

Tostare il riso nel modo tradizionale con olio e cipolla.

Bagnare a poco a poco con il brodo caldo e mescolare sempre.

A fine cottura mantecare con dell'ottimo burro fresco e parmigiano appena grattugiato.

Aggiustare di sale.

Filtrare il brodetto dalla pentola del maialino e miscelare con il mosto cotto ai fichi. Emulsionare bene sul fuoco lento.

In una fondina calda sistemare un quarto del risotto all’onda, disporre sopra a ventaglio il carré tagliato a fettine e aggiungere la salsa.

Servire caldo.

Ultima modifica ilSabato, 27 Dicembre 2014 11:59

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