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Croccantini alle carote e cocco

Se dovessi dare un nome a questi pasticcini li chiamerei “Mangiatemi  e non guardatemi”.
Francamente  l’aspetto non è un gran ché, ma vi assicuro sono ultrabuoni...


Ingredienti per 4 persone

- Carote g. 150;
- farina 00 g. 150;
- fecola di patate g. 50;
- uova 2;
- zucchero semolato g. 150
- burro g. 60
- farina di cocco g. 30 + 100 per decorare;
- cannella in polvere 1 cucchiaino;
- lievito per dolci ½ bustina;
- zucchero a velo g. 50 per decorare.

Procedimento

Pelare le carote , tagliarle a tocchi e passarle nel mixer. Setacciare la farina e la fecola. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il burro a temperatura ambiente e amalgamare bene. Incorporare le farine mescolando vigorosamente, i 30 g. di farina di cocco, e la cannella,per ultimo il lievito.

Foderare una placca con carta da forno, stendere l’impasto a circa 5 mm. Di spessore e con un tagliapasta di 5 cm di diametro ricavarne tanti dischi.

Trasferirli sulla placca, aiutandovi con una spatola per dolci. Fare cuocere in forno già caldo a 160° C. per  circa 15’. Mettere la farina di cocco in un pentolino , con lo zucchero al velo e poca acqua, fare cuocere fino ad avere un composto asciutto ma bianco.

Decorare i croccantini con una cucchiaiata  di cocco caramellato.

Ultima modifica ilDomenica, 02 Dicembre 2012 08:06

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