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Insalata marinara di moscardini , cozze , pomodorini e sedano rapa al limone di Sorrento

Questa è la stagione delle insalate, di riso, di pasta, di pesce e di verdure, piatti freschi e leggeri, che non appesantiscono lo stomaco e ti permettono di sopportare il caldo; quella che vi propongo è un' insalata di mare

Ingredienti per 4 persone:

- Moscardini freschi  800 g.;
- cozze 1 kg.;
- pomodorini  pizzuttelli 500 g.;
- un sedano rapa piccolo;
- olio extravergine di oliva;
- prezzemolo e basilico;
- 3 limoni di Sorrento non trattati;
- sale e pepe;
- vino bianco;
- alloro.








Procedimento


Mettere a bagno le cozze e pulirle togliendo il cordone, lavarle più volte sotto l’acqua corrente.

Pulire i moscardini, togliere le interiora, il becco e gli occhi, lavarli bene sistemare le cozze pulite in una pentola  con mezzo bicchiere di olio, prezzemolo tritato, la buccia di mezzo limone, pepe, un bicchiere di vino bianco secco,  farle aprire a fuoco vivace quando saranno tutte aperte, scolarle tenendo da parte il loro brodo. Sgusciarne una parte e tenere le più belle col guscio per la decorazione.



Nel frattempo mettere una pentola con acqua sul fuoco e quando bolle buttarci i moscardini, aggiungere delle foglie di alloro e fare cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, quando  con la forchetta si sentiranno teneri, toglierli e scolarli. Lasciarli raffreddare.



Tagliare i pomodorini a spicchi, togliere acqua e semi, tagliare il sedano rapa a julienne, sbianchirlo in acqua  a bollore per 1 minuto poi toglierlo e farlo raffreddare.

In una casseruolina sul fuoco fare restringere il brodo delle cozze,  poi farlo raffreddare, aggiungere mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, il succo di un limone, prezzemolo tritato e basilico spezzettato con le mani, regolare di sale e pepe,  amalgamare sbattendo con una forchetta per creare una emulsione.

Tagliare a pezzetti i moscardini, aggiungerli alle cozze sgusciate, i pomodorini e il sedano rapa,  condire il tutto con l’emulsione, mescolare bene, impiattare decorando con le cozze in guscio e fette di limone di Sorrento.

Insalata di cozze e moscardini

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