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Panzerotti di patate ripieni di burrata, capperi e conserva di pomodoro in salsa di zucchine in fiore

Ricetta dello Chef Ottavio Surico Osteria del Borgo Antico - Gioia del Colle (Ba)

Ingredienti per 4 persone


Per la pasta dei panzerotti:
125 gr. di farina
125 gr.  di patate
1 tuorlo d’uovo

Per il ripieno dei pizzicotti:
6 burratine da 50 gr.
5 gr. di capperi piccoli
Conserva di pomodoro q.b.

Per la salsa:
100 gr. di fiori di zucchina
1 aglio in camicia
1 cipollotto
1 carota
1 zucchina
Foglie di basilico q.b.

Preparazione del piatto:

Impastare la farina con le patate, precedentemente bollite senza buccia.
Aggiungere il tuorlo d’uovo e lavorare sino a quando si otterrà un impasto liscio e omogeneo.
Stendere la pasta al matterello e con un coppa pasta di 8 cm di diametro, ricavare dei dischi.
Adagiare al centro di ciascun disco la burrata tritata al coltello, qualche cappero e una punta di conserva di pomodoro. Richiudere il disco formando una mezzaluna.

Per la salsa adagiare in una padella una testa di aglio in camicia, il cipollotto tritato e la carota.
Far dorare il tutto, aggiungere i fiori di zucchina tritati e la zucchina tagliata a pezzi ed, infine  coprire il tutto con il brodo vegetale. Frullare il tutto, salare e aggiungere qualche foglia di basilico.

Nel frattempo in una pentola portare l’acqua ad ebollizione, salata, versare i panzerotti e appena saranno saliti a galla, saltarli nella salsa di zucchine in fiore.

Ultima modifica ilSabato, 14 Luglio 2012 07:20

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