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Gnocchetto di ricotta e zafferano con vongole e asparagi

Chef Fabio Tammaro - Ristorante Officina dei Sapori - Verona

Ingredienti:

Per i gnocchi:
- patata
- ricotta
- parmigiano
- pistilli di zafferano
- tuorli d' uovo
- pepe bianco
- sale

Per la salsa:
- asparagi verdi piccoli
- vongole veraci
- pomodorino ciliegino
- basilico
- sale e pepe

Procedimento:

Cuocere le patate a vapore, pelarle e schiacciarle. Appena tiepide impastare con la ricotta di mucca, lo zafferano reidratato in una tazzina di acqua tiepida, 1 tuorlo d' uovo, un pugnetto di parmigiano il sale e il pepe. Lasciar riposare l' impasto 30 minuti, formare dei gnocchetti e tuffarli in acqua salata.
Intanto in una padella lasciar aprire vongole con un filo di olio, un gambo di prezzemolo e un po’ di pepe. Aggiungere un mestolino di acqua. Tagliare le punte degli asparagi a julienne fine, mentre il centro del gambo si taglia a rondelle e si lascia cuocere 3 minuti con le vongole. Scolare gli gnocchetti appena saliranno a galla e mantecare la pasta con un filo di olio EVO e del basilico spezzato a mano. Impiattare e adagiarvi sopra la julienne cruda di asparagi.

BUON APPETITO!


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