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Torta uovo di Pasqua di Nonna Claudia

Torta uovo di Pasqua di nonna claudia Torta uovo di Pasqua di nonna claudia
Buongiorno e buona settimana a tutti da Nonna Claudia, mi è venuta una gran voglia di dolce, con tutte le colombe e uova di cioccolato che circolano. Considerato il periodo, mi è venuta l’idea di fare un uovo di pasqua, ma non i soliti che si comprano al supermercato o in pasticceria, ho fatto una torta uovo di Pasqua farcita di crema alla ricotta e ricoperta di marzapane, la famosa pasta di mandorle siciliana. Ecco la ricetta.

Ingredienti

Per la base di frolla al cioccolato e nocciole:
Farina “00” 300 g.,
cacao amaro 50 g.,
burro g. 150,
uova 2,
zucchero 150 g.,
Nocciole tritate 50 g.
un pizzico di sale.

Per la pasta genovese:
4 uova,
120 g. di zucchero,
70 g. di farina,
50 g. di fecola di patate,
90 g. di burro,
1 bustina di vanillina,
1 pizzico di sale.

Per la farcia alla ricotta:
ricotta di bufala g. 400,
panna fresca da montare g. 200,
Latte dl . 2, 1
bicchierino di liquore mandarinetto ,
zucchero g. 200,
Maizena g. 50,
albumi g.100,
un pizzico di sale,
bucce d’arancia candita a cubetti g. 50.

Per la bagna:
acqua e liquore mandarinetto in parti uguali.

Per la copertura e la decorazione:
pasta di mandorle g. 400,
colorante per alimenti,
confettura di albicocca o altro gusto a piacere,
cioccolato bianco (facoltativo).

Procedimento

Per la base:
Amalgamare la farina col cacao, lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere il burro a temperatura ambiente e con la punta delle dita formando un briciolame, a questo punto aggiungete 1 uovo intero e un tuorlo, e le nocciole tritate, lavorare velocemente la pasta, poi farla riposare in frigo coperta per 30’.

La pasta genovese:
In un pentolino sciogliere il burro. Fare bollire dell’acqua in una pentola, appena inizia a bollire, spegnere la fiamma e appoggiare sopra la pentola una ciotola contenente le uova e lo zucchero: ( la ciotola non deve toccare l’acqua): con uno sbattitore
elettrico iniziare a sbattere le uova e lo zucchero, dovranno triplicare il volume.

Togliere la ciotola dalla pentola e continuare a sbattere finché il composto non si sarà raffreddato.

Aggiungere la farina, la fecola, la vanillina e un pizzico di sale, il tutto passato al setaccio, mescolare delicatamente, per non smontare il composto, con un movimento dal basso all’alto.

Aggiungere il burro sciolto e freddo, sempre mescolando delicatamente dal basso all’alto, versandolo lungo i bordi.

Prendere uno stampo rettangolare foderato con carta da forno imburrata, versare sul fondo la pasta frolla , già parzialmente tirata col mattarello, finire di sistemarla coprendo tutto il fondo in modo regolare. Versare ora la pasta genovese coprendo tutta la base, infornare a 180°C. per 40/50 minuti.

Nel frattempo preparare la crema:
In un pentolino mettere il latte e la panna, aggiungere un pizzico di sale, portare a bollore. Sbattere le chiare con lo zucchero, poi amalgamare la maizena, aggiungere la vanillina e il liquore, su tutto versare il latte e panna bollente e mescolare bene, rimettere sul fuoco e fare addensare.

Fare raffreddare la crema poi amalgamarla alle scorze di arancia e alla ricotta passata al setaccio. Passato il tempo dovuto sfornare la torta dal forno, farla raffreddare.

Disegnare su un foglio di carta la forma di un uovo col ciuffo, appoggiare il foglio sulla pasta e con un coltello ritagliare l’uovo.

Con un coltello a sega tagliare a metà la pasta genovese, inzuppare la parte sotto con la bagna al mandarinetto, e versare la crema facendo uno strato alto, Coprire con l’altra metà della pasta genovese e inzuppare anche quella, poi con una spatolina mettere la crema anche sui fianchi della Torta Uovo. Con un pennello spalmate il sopra della torta con la confettura di albicocche.

Preparazione torta all'uovo di Pasqua

Prendere la pasta di mandorle. Colorarla a piacere con colorante alimentare e col matterello fare una sfoglia di circa 3 mm. Di spessore, coprire completamente la torta.

Copertura Torta di Pasqua

Con il marzapane avanzato decorate a piacere.

Decorazione torta di Pasqua

Buona Pasqua a tutti!

Ultima modifica ilMercoledì, 04 Aprile 2012 07:41

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