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Biscotti ai fagioli per contrastare celiachia e diabete

Un gruppo di ricercatore guidato da Francesca Sparvoli, dell'Istituto di biologia e biotecnologia agraria del Consiglio Nazionale delle ricerche, rende noto che i biscotti ai fagioli possono essere di grande aiuto contro celiachia e diabete.

Gli studiosi hanno infatti dimostrato come i prodotti da forno a base di farina di fagiolo abbiano un maggior contenuto di fibre, un migliore bilanciamento degli aminoacidi ed un minore indice glicemico.

Francesca Sparvoli ha così spiegato:"i legumi sono alimenti di origine vegetale con ottime proprietà nutritive. Le caratteristiche delle loro proteine sono complementari a quelle dei cereali e sono spesso usate nei prodotti privi di glutine. I semi, però, contengono elementi, come l'acido fitico, lectine e inibitori di enzimi, che interferiscono con l'assorbimento dei nutrienti compromettendo il loro valore nutrizionale.

I biscotti ottenuti da farina di fagiolo sono migliori da un punto di vista nutrizionale rispetto a quelli con la solo farina di mais o frumento.

I biscotti contenenti fino al 50% di farina di fagiolo su quelle totali risultano gradevoli in modo comparabile a quelli di controllo e si dimostrano adatti a persone celiache o intolleranti al glutine in quanto gluten-free, ossia fatti senza farina di frumento. Per il momento non sono ancora disponibili sul mercato, ma ci auguriamo che si possa presto arrivare a una produzione a livello industriale".

Redazione di Vinoway

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