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'Onlywine': vino senza additivi chimici

Il progetto 'Onlywine', messo a punto dai tecnologi alimentari del Dipartimento di Scienza Agrarie di Pisa, ha come obiettivo quello di creare un vino che esclude il ricorso all'aggiunta di additivi chimici, specialmente solfiti.

Il protocollo di produzione 'Onlywine' è pronto ad entrare sul mercato e, i ricercatori universitari, hanno intenzione di tradurlo in una linea di vinificazione da proporre al consumatore che vuole vino naturale al 100%.

Angela Zinnai, professoressa del Dipartimento di Scienze Agrarie, ha così commentato:"la prima vinificazione 'Onlywine' è stata condotta nel 2013 con uve bianche presso la cantina sperimentale dell'Università di Pisa. I risultati sono stati molto interessanti. In particolare Stefano Cinelli Colombini si è offerto di permetterci di proseguire la sperimentazione, impiegando uve rosse da lui fornite. Così si è ottenuto il primo rosso 'Onlywine', nel 2014. Inoltre, si è dichiarato disponibile ad adottare il protocollo che gli avessimo fornito per produrre a livello aziendale".

Redazione di Vinoway

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