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Arriva il cioccolato in barrique

Simone Sabaini, produttore di cioccolato di Modica, ha avuto l'idea di affinare il prodotto in barrique.

Il suo obiettivo è quello di creare a Modica, tra qualche mese, la prima cantina di affineria di cioccolato in barrique al mondo.

Entro la fine dell'anno sarà possibile acquistarlo online.

Simone Sabaini ha così commentato:"La componente grassa presente naturalmente nel cacao ha la caratteristica di assorbire per migrazione odori e aromi dall’ambiente esterno.

Partendo da questa caratteristica del cacao e dei suoi derivati nasce l’idea di un nuovo processo di lavorazione che consenta al cioccolato di assorbire le componenti aromatiche di vino e distillati mediante l’affinamento dello stesso nelle botti in legno precedentemente utilizzate per affinare i medesimi.

In realtà il processo è piuttosto complesso, prevede l’affinamento di materia prima e semilavorato in diversi stadi, tutt’altro che facile da ottenere.

Il cioccolato affinato in barrique è un prodotto pensato per il consumo tale e quale richiamando le note aromatiche del vino ma anche per l’abbinamento al vino stesso.

Ma è il modo migliore per abbinare il cioccolato al vino".

Redazione di Vinoway

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