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HEINZ BECK: "LA MIA CUCINA NON E' MOLECOLARE, FACCIO UNA CUCINA SALUBRE"

Heinz Beck, lo chef de La Pergola al Rome Cavalieri Hilton, in una intervista all'ANSA ha affermato che alla base dei suoi grandi risultati c'è tanta ricerca Scientifica.

"Io non faccio cucina molecolare, faccio una cucina salubre, il mio progetto è diverso. Uso tuttavia scienza e scienziati per migliorare la qualità e l'apporto nutritivo dei piatti.

E forte è il mio impegno per conciliare gusto e salute a tavola. La scienza è utile per migliorare la qualità di ciò che dobbiamo mangiare.

Ben vengano tutti i passi in avanti nella ricerca, ma io sono riconosciuto per le proposte di cucina emozionale, e di alta qualità, che parte da ingredienti e materie prima di alta qualità.

La mia non è una cucina molecolare, resto e sarò sempre Beck. Ma sono una persona curiosa.

Resto curioso di conoscere nuove trasformazioni del cibo ma chiedo alla scienza passi per il miglioramento della qualità alimentare, non effetti speciali".

Redazione di Vinoway

Ultima modifica ilMartedì, 10 Febbraio 2015 15:16

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