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AUMENTANO LE RICHIESTE DI PANE CONGELATO

Secondo una ricerca effettuata da Databank il pane è il prodotto preferito dagli italiani.

Circa l'88% dei consumatori preferisce il pane artigianale, l'8% il pane industriale e il 4% quello surgelato. Il pane artigianale, però, sta vivendo un momento di flessione in quanto sono aumentati i suoi prodotti sostitutivi (grissini, cracker).

La ricerca dimostra che questa flessione dipende dal tenore di vita degli italiani negli ultimi anni perchè si mangia fuori casa e si va sempre di fretta.

Tutti questi fattori stanno facendo quindi aumentare le richieste di pane congelato e dei sostitutivi. Nel 2015 si pensa che entrambi i canali si rafforzeranno.

La riduzione dei consumi di pane è avvenuta specialmente al nord perchè ci sono state diverse trasformazioni nella struttura dei forni in quanto accanto alle piccole strutture stanno nascendo laboratori organizzati. Nonostante ciò le panetterie tradizionali sono ancora in maggioranza.

Crescono anche le nuove modalità di vendita di pane e pasticceria con le aperture, nelle grandi città, dei Bakery Caffè che mette insieme caffetteria, pane e dolci.

A mantenere costante il buon andamento delle vendite sono proprio i dolci "quotidiani" (brioches) e i prodotti da ricorrenza artigianali(pandoro, panettore, colomba). Sono invece in calo i pasticcini e la biscotteria.

Il Presidente di Aibi racconta un cambiamento ancora in corso nel mondo del pane. "Diversificare l’offerta, interpretando correttamente le richieste del pubblico, appare la risposta più adeguata della panificazione a questa fase di transizione. I mix di ingredienti ed i miglioratori, soprattutto quelli studiati per prodotti da lievitazione e da congelare possono costituire uno strumento fondamentale per rimodulare la produzione, modernizzando le procedure, ma senza dimenticare l’importanza di gusto e qualità”.

Redazione di Vinoway
Ultima modifica ilLunedì, 19 Gennaio 2015 17:38

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