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Ecco il sommelier del pomodoro,va costruita cultura dell'oro rosso

Arriva sommelier del pomodoro,va costruita cultura oro rosso Arriva sommelier del pomodoro,va costruita cultura oro rosso

Arriva 'sommelier del pomodro', progetto Mutti con chef Jre


C'è pummarola e pummarola, e uno dei prodotti-principe della Dieta Mediterranea merita valorizzazione, anche per consentire acquisti più consapevoli nella scelta tra polpa, passata, e concentrato. Da oggi grazie a una collaborazione tra Mutti, leader nella produzione di pomodoro trasformato, e la sezione italiana dei Jeunes Restaurateurs d'Europe (Jre) che riunisce 83 talentuosi cuochi under 40, nasce il 'sommelier' del pomodoro. Il progetto che punta a "costruire una cultura del pomodoro trasformato che ancora manca in Italia e a creare una nuova figura di intenditore, capace di valorizzare i diversi prodotti, orientandone il migliore utilizzo in cucina" è stato presentato da Mutti nello show cooking, a Milano, dei tre chef Jre, Marianna Vitale (Napoli), Filippo Saporito (Siena) ed Eros Picco (Milano).

 

Il 4 novembre scorso, dieci chef Jre, provenienti da diverse regioni d'Italia, sono stati invitati a Parma per incontrare i responsabili della ricerca e sviluppo e dei rapporti con le parti agricole di Mutti. Industria alimentare e professionisti del palato si sono confrontati, ha precisato Mutti, "aprendo una riflessione profonda sul pomodoro da industria, per conoscere meglio tre prodotti classici della tradizione italiana (polpa, passata e concentrato), comprenderne la provenienza e la lavorazione, tracciarne una nuova identità gustativa e suggerirne un miglior utilizzo in cucina al grande pubblico".

 

Il risultato di questo primo confronto sono alcune linee guida sui tre prodotti classici, che grazie alle esperienze e considerazioni degli chef, spiega come abbinare e usare al meglio l'oro rosso, nelle sue versioni commerciali: polpa, passata, e concentrato. ''Abbiamo voluto offrire l'occasione per rivalutare un prodotto straordinario del Made in Italy" conclude Francesco Mutti, Ad di Mutti Spa "e creare in tutti coloro che cucinano a casa, da Nord a Sud, una maggiore consapevolezza del suo valore gastronomico, oltre che economico e salutare".

 

Ecco un vademecum alla scelta del pomodoro trasformato:

 

- La Polpa è un prodotto semicrudo, che rappresenta un'ottima base per tutte le preparazioni che richiedono l'uso del pomodoro crudo estivo. La sua immediatezza e vivacità la rendono ideale nelle cotture brevi, nelle preparazioni a base di pesce e nei piatti tendenzialmente grassi, dove conta la componente di freschezza e leggera acidità.

 

- La Passata con la tipica densità cremosa e una spiccata nota dolce ha ottenuto un consenso goloso. Si può utilizzare come prodotto finito per le ricette dove il sapore di pomodoro è predominante e per preparazioni a cottura breve, come vellutate e creme. E' suggerita anche per preparazioni complesse, come gelatine, pellicole e coulis.

 

- Il Concentrato riesce a conservare una grande intensità di sapore e vivacità con una densità altissima, a cui si aggiunge un importante elemento cromatico. Consigliato spesso in "purezza", senza cottura, per intingoli, salse fredde e come condimento, si rivela strategico in cucina per addensare e colorare naturalmente, rafforzando il gusto.


fonte: ansamed.info

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