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Mordi la Puglia: prima giornata internazionale dedicata alla tiella di riso, patate e cozze

Il 27 aprile 2013, passerà alla storia come la prima giornata internazionale dedicata ad una ricetta protagonista della cucina pugliese:'tiella di riso, patate e cozze'.


L'iniziativa è stata organizzata da Sandro Romano, gastronauta e prefetto Sud dell'Accademia Italiana della Gastronomia Storica.

In collaborazione con la 'Compagnia della Lunga Tavola', l’Associazione Cuochi Baresi,  di Cuochi Italiani nel Mondo (C.I.M.) e dell’Unione Cuochi Regione Puglia, e con il patrocinio della Regione Puglia, Ass. Risorse Agroalimentari e della Provincia di Bari.

Hanno partecipato all'iniziativa numerosi ristoranti, sia in Italia che all'estero.

Le attività aderenti, si sono impegnate ad offrire ai propri clienti un assaggio gratuito della tiella di riso, patate e cozze, preparata secondo la ricetta tradizionale.

Sono stata  ospite dello chef Luigi Chirico, presso il ristorante della Masseria Quis ut Deus di Crispiano, in provincia di Taranto.

La sala accogliente è molto caratteristica, è stata realizzata all'interno di un antico frantoio, si possono ancora ammirare la macina dell'epoca e i torchi in legno.

La tiella è stata preparata con la zucchina e il vino bianco, che esalta il sapore della cozza ha sottolineato Chirico.

Tra gli antipasti mi hanno particolarmente colpito la confettura di cipolla rossa, il pane ai cinque cereali e i tarallini al vino rosso, realizzati dallo stesso chef.

La cena è andata avanti con assaggi di due primi: strascinati di grano arso con salciccia, finocchio e crema di cicoria e cavatelli ai ceci neri con guanciale caramellato e salsa al tuorlo d'uovo.

La cucina proposta è quella della tradizione e biologica.

Vengono utilizzati prodotti a km 0, prodotti in parte nell'orto della Masseria e per il resto forniti da 'Tipici di Masseria', giovane azienda che offre un paniere di eccellenze del territorio.

Gli stessi ingredienti sono stati utilizzati per proporre la tiella riso,patate e cozze a Londra presso Salento Green Life in Goodge Street 51.

I gestori hanno affermato:'La giornata è stata davvero bella. Sia per il tempo, c'era un gran sole,  per essere Londra  ma soprattutto per la partecipazione.

La nostra tiella di riso patate e cozze è stata molto apprezzata, sia da chi già la conosceva, ma in particolare da coloro che non avevano mai avuto modo di gustare questa prelibatezza .

Per molti è stato un accostamento di sapori "amazing".

In tanti ci hanno richiesto la ricetta. È stata un ulteriore occasione per sponsorizzare la nostra amata terra e le nostre tradizioni'.

Annalucia Galeone

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