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Seme

Comunemente detto vinacciolo.

La forma e la dimensione dei vinaccioli varia molto a seconda del tipo di vitigno, ma anche nella stessa specie e varietà, a seconda del numero all'interno dell' acino.

 

Comunemente ha una parte rigonfia e una appuntita detta becco. La prima è costituita da una faccia dorsale convessa, che presenta al centro una depressione circolare detta calza, circondata da un piccolo solco che divide la parte più alta del seme in due parti.

 

Internamente è costituito da tre parti:

  • Tegumento esterno: contenente tannino, amido e rafidi.
  • Tegumento interno.
  • Mandorla: è la parte vitale del seme ed è costituita da albume oleoso (da 10 al 20%), che rappresenta l'insieme delle sostanze di riserva destinate ad alimentare l'embrione quando germina.