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La vendemmia

Con il termine vendemmia ci si riferisce alla raccolta dell'uva destinata alla produzione di vino. Si parla di raccolta per le altre destinazioni dell' uva.

Quando vendemmiare?

In generale possiamo dire che la vendemmia va fatta quando l'uva è matura o per utilizzare la terminologia più corretta quando ha raggiunto il più alto indice di maturazione:

%zucchero / acidità totale 0/00

Per determinare quando l'uva raggiunge il corretto stato di maturazione è necessario effettuare dei rilevamenti per 2-3 giorni successivi e verificare che l'indice rimanga costante.

Modalità di vendemmia

La vendemmia può essere manuale o meccanizzata.

La vendemmia manuale assicura una migliore qualità e per garantire un prodotto migliore si consigliava praticare la vendemmia in due-tre tempi, per raccogliere solo i grappoli veramente maturi e solo gli acini di un grappolo con determinate caratteristiche. In alcuni casi i vendemmiatori venivano muniti di tre recipienti: per l’uva eccellente, per l’uva “normale” e per gli scarti.