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La maturazione del vino

La maturazione è la fase compresa fra la fermentazione alcolica e l'imbottigliamento.
Al termine dei processi fermentativi abbiamo un vino immaturo, ricco di spigolosità e qualità giovani e acerbe. Lo zucchero, per effetto dei lieviti, è oramai trasformato in alcol, gli aromi, per effetto della fermentazione, si sono sviluppati.

Maturazione in botti e barriques

Maturazione del vino in botte o barriqueLa maturazione o la fermentazione del vino a contatto con il legno presenta delle caratteristiche particolari lagate alla difficoltà di controllare la temperatura e alle microporosità del legno, che mettono il vino in contatto indiretto con l'ambiente, permettendo dei lentissimi scambi di ossigeno. Questi fattori portano nel vino variazioni del colore, del profumo e del gusto.