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Macerazione carbonica

Macerazione carbonica e i vini novelliLa macerazione carbonica è una tecnica di vinificazione che viene adottata per la produzione dei vini novelli e non prevede la pigiatura delle uve.

Vinificazione in continuo

La vinificazione in continuo è effettuata per i vini rossi in fermentatori continui che sono costituiti da una vasca in acciaio inox di capacità variabile dai 800 ai 4000 ettolitri.

Termovinificazione

La termovinificazione è una tecnica utilizzata per ottenere i vini cosiddetti rossissimi o per correggere i mosti prodotti da uve colpite da marciumi. Essa provoca l'iinattivazione delle muffe e gli enzimi presenti.

Vinificazione in rosso

La vinificazione in rosso, come si può facilmente intuire, viene applicata per la produzione di vini rossi.
La fase che distingue la vinificazione in rosso da quella in bianco e la macerazione del mosto sulle vinacce (parte solida).