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Correzioni del mosto

Correzioni del mostoLe correzioni vengono eseguite principalmente per modificare la composizione del mosto che non sempre risulta ottimale. Hanno il principale obiettivo di far variare, a seconda delle esigenze, la concentrazione zuccherina e l'acidità.

Tipi di mosto

Tipi di mostoIl mosto può essere sottoposto ad ulteriori trattamenti che danno luogo a vari prodotti utilizzati nel settore vinicolo.

Mosto di uve parzialmente fermentato
Si ottiene per parziale fermentazione di mosto di uva e avente TAV effettiva superiore a 1% in volume e inferiore ai tre quinti del suo TAV totale (quello che raggiunto a totale trasformazione degli zuccheri in alcol).

I microrganismi del mosto

Come anticipato il mosto contiene centinaia di sostanze che determinano le caratteristiche del vino. Oltre a queste sostanze nel mosto vi è la presenza di microrganismi quali:

Trattamenti del mosto

Trattamenti del mostoIl mosto prima di passare alle fasi di vinificazione viene sottoposto a diversi trattamenti che hanno lo scopo di favorire la fermentazione,di esaltare le sue caratteristiche e di evitare effetti sgradevoli dovuti a batteri o muffe.

Il mosto

Il mosto è il succo che si ottiene dalla pigiatura o pressatura delle uve.
Sono centinaia le sostanze che si possono trovare all'interno del mosto e per completezza, nella seguente tabella, riportiamo le principali: