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Pratiche di cantina

Pratiche di cantinaDopo la fermentazione sono comuni alcune pratiche che hanno il principale obiettivo si migliorare la stabilità del vino.
Le principali attività che vengono fatte sono:
- Travasi.
- Colmature.
- Scolmature.
- Filtrazioni.

Vinificazione in bianco

La vinificazione in biancoLa vinificazione in bianco, come si può facilmente intuire, viene applicata per la produzione di vini bianchi partendo in questo caso sia da uve a bacca bianca che da uve a bacca rossa.
Nella vinificazione in bianco, rispetto a quella in rosso, non è presente la fase di macerazione e quindi il contatto del mosto con le vinacce, a parte casi particolari che analizzeremo successivamente.

Trattamenti e correzioni del vino

I trattamenti e le correzioni del vino hanno lo scopo di rendere il vino più vivace,correggere eventuali difetti e garantirne la corretta conservazione.
Di seguito verranno elencate quelli più comunemente utilizzati:
- Rifermentazione
- Pastorizzazione
- Aumento del titolo alcolometrico
- Aumento dell'acidità


Macerazione carbonica

Macerazione carbonica e i vini novelliLa macerazione carbonica è una tecnica di vinificazione che viene adottata per la produzione dei vini novelli e non prevede la pigiatura delle uve.

I vini rosati

La produzione dei vini rosatiI metodi per produrre i vini rosati sono diversi, il più utilizzato è quello che prevede una breve macerazione del mosto liquidi con le vinacce.

Altre tecniche di produzione vanno dall'utilizzo di uve a bacca rossa poco pigmentate e povere di tannini al mescolamento uvaggi di uve rosse e bianche.

 

Termovinificazione

La termovinificazione è una tecnica utilizzata per ottenere i vini cosiddetti rossissimi o per correggere i mosti prodotti da uve colpite da marciumi. Essa provoca l'iinattivazione delle muffe e gli enzimi presenti.

Criovinificazione

Questa tecnica è nata con lo scopo di migliorare le qualità e le caratteristiche di alcuni vini bianchi.

Essa consiste nel portare il mosto ad un veloce raffreddamento fino a 0-2 °C, in modo da inibire l’azione delle polifenolossidasi, per un tempo di circa 12 ore.

 

Vinificazione in continuo

La vinificazione in continuo è effettuata per i vini rossi in fermentatori continui che sono costituiti da una vasca in acciaio inox di capacità variabile dai 800 ai 4000 ettolitri.

Macerazione pellicolare

Questo tipo di macerazione riguarda la produzione di vini bianchi di maggiore personalità e destinati ad evoluzione. In questo caso la vinificazione in bianco viene fatta precedere da una breve macerazione di qualche ora per consentire l'estrazione dei pigmenti e delle sostanze odorose presenti nelle bucce. In questo caso la temperatura, durante la macerazione, per evitare possibili danni alla qualità del mosto,viene portata intono ai 8-10 °C.