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Il raspo o rachide

raspo o rachideIl raspo o rachide è una struttura legnosa che supporta gli acini formando il grappolo. Rappresenta il 3-5% del peso del grappolo.

 

 

 

Composizione del raspo:

  • Lignina e cellulosa
  • Acqua
  • Resine e pectine
  • Tannini
  • Polifenoli

 

I tannini del raspo sono delle molecole corte e semplici che porterebbero al vino un carattere troppo duro e aggressivo. Quindi il raspo normalmente viene eliminato nelle fasi preliminari della vinificazione tramite di macchine diraspatrici.

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