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Il Simposio del 12 dicembre tra Spumanti ed Eccellenze del Food

Il Simposio Spumanti del 12 Dicembre presso l'Hotel Palace a Bari, non è soltanto un viaggio imperdibile lungo le vie della degustazione e valutazione di ben 32 aziende, tra Metodo Classico e Metodo Charmat, ma è anche un percorso tra eccellenze del Food.
 
Tra le sorprese che questo evento riserva, si incontreranno le prelibatezze di qualità, selezionate tra aziende italiane che meritano di essere messe in primo piano, e che potranno andare in abbinamento ai vini.

Un prodotto assolutamente versatile e che si sposa molto bene con i metodi classici e Champagne, è il Salmone Upstream di Claudio Cerati. Un salmone affumicato che grazie all'eleganza e alla delicatezza delle sue carni si gusta come fosse un prodotto fresco. Una combinazione di fattori ambientali e umani fanno sì che questo pesce viva e si riproduca in condizioni ideali di particolare eccezionalità presso l'arcipelago delle Faroe Islands. Correnti gelide creano un continuo movimento e ricambio delle acque a favore di un ambiente di straordinaria pulizia, oltre ad una rigorosa legislazione locale che favorisce tecniche di allevamento che rendono questi salmoni assolutamente privi di antibiotici e ricchi di Omega3. Un gusto delicato dovuto anche alle ottime tecniche di lavorazione, che permettono al prodotto di essere annoverato tra le eccellenze della gastronomia.



Tra le aziende pugliesi di spicco, troviamo il Caseificio Artigianale dei Fratelli Derosa di Gravina (BA), a cui è andato il Premio Nazionale "Custode del Gusto 2015" per il suo Pallone di Gravina Presidio Slow Food. L'azienda basa i suoi prodotti sulla lavorazione artigianale di latte proveniente sia da allevamenti personali che da altri allevamenti selezionati, presenti nella zona dell'Alta Murge. Al latte di pecora viene affiancato quello vaccino per la produzione di formaggi e latticini per i quali gli standard di lavorazione e conservazione  garantiscono genuinità e freschezza.




Le olive snocciolate ripiene di mandorle tostate e che vanno sotto il nome di Baci della Baronessa, prodotto de I Nobili di Balsignano, sono una specialità gourmet assolutamente innovativa nel gusto e nell'idea. L'avvolgente polpa verde delle olive pugliesi, racchiude al posto del consueto nocciolo, un croccante cuore di mandorla tostata che fa capolino dalla piccola apertura rendendo ghiotto l'assaggio.



I Salumi Mocavero, con il loro sapore intenso, saranno presenti tra i prodotti che rappresentano le eccellenze di Puglia con un profilo che sa di storia e tradizione. Nascono da un processo produttivo rigorosamente ed esclusivamente artigianale che lega vinacce da negroamaro e salumi, oltre ad una lunga stagionatura. Ciò permette di preparare un prodotto gastronomico senza antiossidanti chimici e lasciare così spazio a conservanti ed antiossidanti naturali. Questi standard qualitativi hanno permesso ai Salumi Mocavero di oltrepassare i confini regionali e farsi apprezzare anche all'estero.



La nota dolce sarà presente con la Pasticceria Casoli di Troia (FG), che affonda le radici della sua tradizionale pasticceria in una storica vocazione di famiglia, in cui l'attenta scelta di materie prime selezionate, insieme a creatività ed esperienza danno vita a prodotti che trovano un giusto connubio tra arte e gusto. Una miscela di ingredienti classici, tipicamente locali, rappresentano elementi di valore del territorio pugliese e sanno sorprendere i sensi. La lavorazione artigianale, la lievitazione naturale costituiscono il vero pregio di questo laboratorio di pasticceria. Tra i prodotti, assolutamente unici i Picchiotti, taralli al vino nelle differenti versioni di colore. Di particolare gusto ed impatto visivo, il noto Pan di Puglia che racconta i profumi e le tradizioni della regione attraverso i suoi ingredienti: vino, olio, fichi e mandorle. Un dolce particolarissimo, inoltre, è la Passionata, discendente diretto della famosa Cassata Siciliana, rivista e reinterpretata nell'impasto  delle materie prime, nei colori e nella lavorazione. Di grande eleganza e raffinatezza l'inconfondibile Fior di Ricotta, una morbida mousse al limone e arancia del Gargano.


Eleganza, raffinatezza ed eccellenza contraddistinguono la scelta di prodotti selezionati per questo evento di prestigio che ci attende fra pochissimi giorni.

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