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Take Puglia 2013: i vincitori del contest di abbinamento vino-cibo

Si è concluso il 1° festival sull'Abbinamento vino/cibo, evento organizzato dal portale enogastronomico vinoway.com in collaborazione con AIS Puglia e l'assessorato alle politiche agricole e forestali della regione Puglia.

Oltre alla cena di Gala di presentazione e le due giornate dedicate ai banchi d'assaggio e alle degustazioni, che hanno coinvolto molte aziende del comparto enogastronomico pugliese, e non solo, durante  la giornata di lunedì 27 maggio si è svolta, presso il ristorante Alighieri Eventi di Terlizzi, la selezione dei migliori abbinamenti dei vini delle aziende aderenti con i piatti presentati dai sei Chef ospiti del Take Puglia.

La giuria, composta da esperti, giornalisti e operatori del settore enogastronomico, ha svolto un compito molto difficile, ma che ha dato spazio ad una nova interpretazione dell'abbinamento vino/cibo. Ogni giudice ha infatti assegnato un punteggio in centesimi ad ogni abbinamento scelto dalla aziende aderenti e dall'organizzazione. La modalità di valutazione ha introdotto un nuovo concetto per l'assegnazione dei punteggi che non passa attraverso il giudizio del piatto e del vino, ma si basa sulle sensazioni complessive e immediate che l'unione del vino con il cibo suscita durante la degustazione. Un giudizio quasi istintivo e che da pochissimo spazio a successive interpretazioni.

Abbiamo voluto fortemente questo metodo perché più vicino alle persone che frequentano i ristoranti, che hanno un approccio diverso con l'abbinamento vino/cibo. Una prova che ha trovato l'entusiasmo da parte della giuria che, durante le selezioni, ha dimostrato curiosità, senso pratico e un grande spirito di adattamento, segno evidente della professionalità e preparazione di ogni singolo giudice”.

La classifica del Contest, risultato della media dei giudizi dopo l'eliminazione del voto più alto e quello più basso, ha consegnato dei punteggi molto positivi, indice che da maggiore pregio e evidenzia la qualità dei prodotti pugliesi. Inoltre, in molti casi, il margine che differenzia le posizioni nella graduatoria è stato di pochissimi centesimi ulteriore elemento che conferma la versatilità degli abbinamenti anche con vini che normalmente vengono considerati inadatti.

Ecco i tre migliori abbinamenti per ogni piatto selezionati dalla giuria:


Trenette di farro con zucchina, cozze e pomodorino
Chef Tiziana Parlangeli - Ristorante Osteria degli Spiriti - Lecce (LE)


1° Classificato - PUNGIROSA CASTEL DEL MONTE BOMBINO NERO DOCG 2011 - RIVERA
2° Classificato - ROSATO FERULA CASTEL DEL MONTE DOC 2012 - COLLE PETRITO
3° Classificato - FIANO MINUTOLO IGT PUGLIA 2012 - POLVANERA

Cappuccino di troccoli  con ragù di fave e pistilli di zafferano
Chef Gegè Mangano - Ristorante Li Jalantuùmene - Monte Sant'Angelo (FG)


1° Classificato - PUNGIROSA CASTEL DEL MONTE BOMBINO NERO DOCG 2011 - RIVERA
2° Classificato - ROSSO IGT PUGLIA 2009 - CASALTRINITA’
3° Classificato - ROSATO NEGROAMARO 2012 - CANTELE

Riso, patate e cozze “secondo il mio punto di vista”
Chef Angelo Sabatelli - Ristorante Angelo Sabatelli - Monopoli (BA)


1° Classificato - IL CASTILLO LOCOROTONDO DOP 2012 - CARDONE
2° Classificato - CALAFURIA ROSATO IGT SALENTO 2012 - TORMARESCA
3° Classificato - ROSARO’ NEGROAMARO IGT SALENTO 2012 - FEUDI DI GUAGNANO

Anguilletta di Lesina arrostita con insalatina di barbabietola alla menta e emulsione di yogurt magro
Chef Michele Rotondo - Ristorante Masseria Petrino di Palagianello - Palagianello (TA)


1° Classificato - MARICO’ NEGROAMARO 2010 - MASSERIA CISTONARO
2° Classificato - LAMANERO PRIMITIVO IGT SALENTO 2011 - TENUTA TRE FONTANE
3° Classificato - LE CAMARDE NEGROAMARO E PRIMITIVO IGT 2010  - FEUDI DI GUAGNANO

Coscetta di coniglio avvolta nella pancetta dolcemente arrostita, patata all'extravergine, asparagi e tartufo nero
Chef Maria Cicorella - Ristorante Pashà Caffè & Restaurant - Conversano (BA)


1° Classificato - TERESA MANARA NEGROAMARO 2010 - CANTELE
2° Classificato - ENNE NEGROAMARO IGT SALENTO 2011 - TENUTA TRE FONTANE
3° Classificato - LE BRACI IGT SALENTO 2006 - AZIENDA MONACI DI SEVERINO GAROFANO

Capretto in porchetta di olive e lardo,  sgagliozza alla barese e purea di cicerchie al cipollotto
Ottavio Surico - Ristorante Osteria del Borgo Antico - Gioia del Colle (Ba)

1° Classificato - CENTOFUOCHI PRIMITIVO MANDURIA DOP 2011 - SOLOPERTO
2° Classificato - LE BRACI IGT SALENTO 2006 - AZIENDA MONACI
3° Classificato - BARONE PAZZO PRIMITIVO IGT SALENTO - VETRERE


La giuria del Take Puglia 2013:

Presidente: Emanuele Conte - Delegato AIS Foggia

Giudici:
- Adriano Anglani - Slow Wine
-Francesca Di Staso - Ass. Le Donne del Vino e Sommelier AIS
-Giovanni Mastropasqua - Direttore  Oraviaggiando
-Jenny Viant Gomez - Giornalista Abruzzo
-Kimberlee Philips - Sommelier Ais - MG Cucina
-Marina Betto - Giornalista AIS Bibenda Roma
-Michele Montemurro - Sommelier AIS Bari
-Nazario Biscotti - Chef Patron Le Antiche Sere Lesina
-Renato Rovetta - Giornalista enogastronomico sommelierfriends
-Sandro Romano - Giornalista enogastronomico  Italia a tavola
-Teodosio Buongiorno - Gambero Rosso
Ultima modifica ilLunedì, 03 Giugno 2013 08:37

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